Las soluciones de suministro de vainilla parten de la misma cosecha, clasificada, secada y cortada de forma distinta según su destino: los reenvasadores para venta minorista y los fabricantes de alimentos suelen especificar vainas del extremo húmedo del rango de humedad, mientras que los compradores para extracción especifican vainas más secas o cortes. Esta página explica las especificaciones que realmente cambian según la aplicación, para que pueda especificar con precisión en lugar de deducirlo del nombre de un producto.
Dos cifras deciden si un lote de vainilla Bourbon de Madagascar se adapta a su uso: el contenido de humedad (normalmente 20–35 % en vainas correctamente curadas) y el contenido de vainillina (normalmente 1.0–2.5 % en peso). Ninguna de las dos cifras significa por sí sola «mejor»: significan «adecuado para otro proceso posterior».
Una vaina más húmeda y con más vainillina (extremo superior de ambos rangos) es la que se busca para exhibir o en un frasco: carnosa, fragante y fácil de abrir a mano. Por eso los compradores gourmet y de reenvasado para venta minorista especifican vainas del extremo húmedo. Una vaina más seca resiste mejor semanas de transporte y el proceso de extracción, donde el cliente final no verá la vaina, de modo que el aspecto y el peso debido a la humedad importan menos que un rendimiento de vainillina constante por kilogramo procesado. Los compradores industriales y de extracción suelen especificar el extremo seco precisamente por esta razón, y pagan menos por kilogramo, ya que las vainas más secas pesan menos para el mismo material vegetal.
Confundir ambos casos —pedir vainas húmedas de calidad gourmet para una línea de extracción, o material seco de calidad de extracción para exhibición minorista— es uno de los desajustes costosos más frecuentes que vemos en las primeras consultas. Indicarnos la aplicación desde el principio, y no solo un precio objetivo, es lo que nos permite cotizar el lote adecuado a la primera.
Las líneas de panadería, lácteos, confitería y bebidas suelen especificar vainas de humedad media a alta (28–33 %) para una liberación constante del aroma durante el tratamiento térmico, con vainillina en torno al 1.5–2.0 %. Aquí el volumen y la homogeneidad entre lotes suelen importar más que el aspecto de una vaina concreta.
Especificación Bourbon Grado A →
Si revende a otras empresas y no a un usuario final, el factor decisivo suele ser qué Incoterm se ajusta a su organización de flete actual (vea más abajo), además de una documentación que le permita reexportar o refacturar sin lagunas: factura comercial, certificado de origen y certificado fitosanitario que correspondan exactamente al lote del conocimiento de embarque.
Gama completa de productos y calidades →
Para un frasco o tubo de marca, la longitud y la uniformidad visual (vainas enteras e intactas, color homogéneo, mínimas aberturas) suelen pesar más que una pequeña diferencia de vainillina: el cliente juzga la vaina a la vista antes incluso de olerla. Especificamos por longitud (15–22 cm) y clasificamos las vainas a la vista antes del empaque, no solo por análisis de vainillina.
Especificación Red Souple EU →
Los cortes y las vainas abiertas —material de menor costo de la misma cosecha, separado durante la clasificación por longitud o superficie y no por aroma— contienen la misma pulpa de semillas rica en vainillina que las vainas enteras, a un precio por kilogramo más bajo, porque usted paga por el rendimiento de extracción, no por el aspecto. Confirme la humedad y la vainillina en el certificado de análisis antes de comprometerse con un pedido de gran volumen, ya que son estas cifras (no la «calidad» como etiqueta) las que determinan su rendimiento real por kilogramo.
Especificación Red Split →Estos tres términos determinan quién organiza el flete y quién asume el riesgo mientras el envío está en tránsito: no son un simple detalle de precio.
Entregamos la mercancía a bordo del buque en el puerto de Madagascar. A partir de ese momento, usted (o su transitario) organiza y paga el flete internacional y el seguro, y asume el riesgo del transporte. Conviene a compradores que ya tienen un transitario y tarifas de flete negociadas: no paga nuestro margen sobre el flete.
Organizamos e incluimos el flete y el seguro hasta su puerto de destino. Usted paga una sola cifra puesta en destino y no necesita una relación previa con un transitario, a cambio de un menor control sobre la elección del transportista y de la ruta.
Entregamos en un destino convenido más allá del puerto (su almacén o una dirección indicada), sin incluir los aranceles ni los impuestos de importación, que usted gestiona a la llegada. Es lo más parecido a un precio puesto en su puerta, manteniendo el despacho de aduana en sus manos.
El contenido de humedad influye tanto en el peso como en el comportamiento durante el almacenamiento. Las vainas más húmedas (en torno al 30–35 %) se adaptan a aplicaciones de rotación rápida, como la venta minorista y la fabricación de alimentos, donde las vainas de aroma intenso se usan poco después de recibirlas. Las vainas más secas (más cerca del 20–25 %) resisten mejor el moho en almacenamientos o transportes más largos y suelen preferirse para extracción, donde la vaina se procesa en lugar de exhibirse.
La vainillina es el principal compuesto aromático que se mide en la vainilla curada, normalmente 1.0–2.5 % en peso en las vainas Bourbon de Madagascar. Las vainas con más vainillina y más humedad se clasifican para uso gourmet/minorista, donde importan el aspecto y el aroma de la vaina entera. Las vainas de calidad inferior o abiertas, igualmente útiles por su contenido de vainillina, tienen un precio pensado para extracción y no para exhibición.
Cotizamos FOB (Franco a bordo: el comprador organiza y paga el flete internacional desde el puerto de Madagascar), CIF (Coste, seguro y flete: flete y seguro hasta el puerto de destino incluidos) y DAP (Entregada en lugar: entrega en un destino convenido, aranceles de importación excluidos). Cuál resulta más barato depende de si usted ya cuenta con un transitario y descuentos por volumen, o si prefiere un precio puesto en destino para planificar.
Una breve descripción de su producto, la humedad/vainillina objetivo si ya la tiene y su Incoterm preferido nos bastan para recomendarle un lote adecuado.
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