Le soluzioni di fornitura di vaniglia partono dallo stesso raccolto, classificato, essiccato e tagliato in modo diverso a seconda della destinazione: chi riconfeziona per la vendita al dettaglio e i produttori alimentari richiedono di solito baccelli verso l'estremità più umida dell'intervallo di umidità, mentre gli acquirenti per l'estrazione richiedono baccelli più secchi o tagliati. Questa pagina spiega le specifiche che cambiano davvero in base all'applicazione, così puoi definirle con precisione invece di dedurle dal nome di un prodotto.
Due valori determinano se un lotto di vaniglia Bourbon del Madagascar è adatto al tuo uso: il contenuto di umidità (tipicamente 20–35% nei baccelli curati correttamente) e il contenuto di vanillina (tipicamente 1.0–2.5% in peso). Nessuno dei due valori, da solo, significa «migliore»: indica «adatto a un diverso processo a valle».
Un baccello più umido e con più vanillina (all'estremità superiore di entrambi gli intervalli) è quello che serve in esposizione o in un barattolo: carnoso, profumato, facile da aprire a mano. Per questo gli acquirenti gourmet e chi riconfeziona per la vendita al dettaglio richiedono baccelli verso l'estremità più umida. Un baccello più secco resiste meglio a settimane di transito e alla lavorazione per l'estrazione, dove il baccello non sarà mai visto dal cliente finale: l'aspetto e il peso dovuto all'umidità contano meno di una resa in vanillina costante per chilogrammo lavorato. Gli acquirenti industriali e per l'estrazione richiedono in genere baccelli verso l'estremità più secca proprio per questo motivo, e li pagano meno al chilogrammo, perché a parità di materia vegetale i baccelli più secchi pesano meno.
Confondere le due cose, ordinando baccelli umidi di grado gourmet per una linea di estrazione o materiale secco di grado da estrazione per l'esposizione al dettaglio, è uno degli errori costosi più comuni che vediamo nelle prime richieste. Indicarci fin dall'inizio l'applicazione, e non solo un prezzo obiettivo, è ciò che ci permette di quotare il lotto giusto al primo colpo.
Le linee di prodotti da forno, lattiero-caseari, dolciari e bevande richiedono in genere baccelli con umidità medio-alta (28–33%) per un rilascio costante dell'aroma durante i trattamenti termici, con vanillina intorno all'1.5–2.0%. Qui il volume e l'omogeneità tra un lotto e l'altro contano di solito più dell'aspetto del singolo baccello.
Specifiche Bourbon Grado A →
Se rivendi ad altre aziende anziché a un utilizzatore finale, il fattore decisivo è di solito quale Incoterm corrisponde alla tua organizzazione logistica esistente (vedi sotto), oltre a una documentazione che ti consenta di riesportare o rifatturare senza lacune: fattura commerciale, certificato di origine e certificato fitosanitario abbinati esattamente al lotto indicato nella polizza di carico.
Gamma completa di prodotti e gradi →
Per un barattolo o un tubo con il tuo marchio, la lunghezza e l'omogeneità visiva (baccelli interi e integri, colore uniforme, spaccature minime) contano di solito più di una piccola differenza di vanillina: il cliente giudica il baccello a vista prima ancora di sentirne il profumo. Definiamo le specifiche in base alla lunghezza (15–22 cm) e selezioniamo i baccelli a vista prima dell'imballaggio, non solo in base al dosaggio della vanillina.
Specifiche Red Souple EU →
I baccelli tagliati e spaccati, materiale a costo inferiore proveniente dallo stesso raccolto e separato durante la classificazione in base alla lunghezza o alla superficie anziché all'aroma, contengono la stessa polpa di semi ricca di vanillina dei baccelli interi, a un prezzo al chilogrammo inferiore, perché si paga la resa di estrazione e non l'aspetto in esposizione. Verifica umidità e vanillina sul certificato di analisi prima di impegnarti in un ordine di grandi volumi, perché sono questi valori (non il «grado» come etichetta) a determinare la tua resa effettiva per chilogrammo.
Specifiche Red Split →Questi tre termini stabiliscono chi organizza il trasporto e chi sostiene il rischio mentre la spedizione è in transito: non sono solo un dettaglio di prezzo.
Consegniamo la merce a bordo della nave nel porto del Madagascar. Da quel momento sei tu (o il tuo spedizioniere) a organizzare e pagare il trasporto internazionale e l'assicurazione, e a sostenere il rischio del transito. È la soluzione adatta agli acquirenti che hanno già uno spedizioniere e tariffe di trasporto negoziate: non paghi il nostro ricarico sul nolo.
Organizziamo e includiamo il trasporto e l'assicurazione fino al tuo porto di destinazione. Paghi un'unica cifra fino all'arrivo e non hai bisogno di un rapporto già avviato con uno spedizioniere, a fronte di un minore controllo sulla scelta del vettore e dell'itinerario.
Consegniamo a una destinazione convenuta oltre il porto (il tuo magazzino o un indirizzo indicato), esclusi dazi e imposte all'importazione, che gestisci tu all'arrivo. È la soluzione più vicina a un prezzo consegnato a destinazione, lasciando a te lo sdoganamento.
Il contenuto di umidità incide sia sul peso sia sul comportamento durante la conservazione. I baccelli più umidi (intorno al 30–35%) sono adatti ad applicazioni con rotazione rapida, come la vendita al dettaglio e la produzione alimentare, dove i baccelli dall'aroma pronunciato vengono utilizzati poco dopo il ricevimento. I baccelli più secchi (più vicini al 20–25%) resistono meglio alla muffa durante una conservazione o un transito più lunghi e sono in genere preferiti per l'estrazione, dove il baccello viene lavorato anziché esposto.
La vanillina è il principale composto aromatico misurato nella vaniglia curata, tipicamente 1.0–2.5% in peso nei baccelli Bourbon del Madagascar. I baccelli con più vanillina e più umidità sono classificati per l'uso gourmet e al dettaglio, dove contano l'aspetto e l'aroma del baccello intero. I baccelli di grado inferiore o spaccati, utili per il loro contenuto di vanillina, hanno un prezzo pensato per l'estrazione anziché per l'esposizione.
Quotiamo FOB (Free On Board — Franco a bordo: l'acquirente organizza e paga il trasporto internazionale dal porto del Madagascar), CIF (Cost, Insurance and Freight — Costo, assicurazione e nolo: trasporto e assicurazione fino al porto di destinazione inclusi) e DAP (Delivered At Place — Reso al luogo di destinazione: consegna a una destinazione convenuta, dazi all'importazione esclusi). Quale costi meno dipende dal fatto che tu abbia già uno spedizioniere e sconti sui volumi dalla tua parte, oppure preferisca un prezzo consegnato a destinazione su cui pianificare.
Una breve descrizione del tuo prodotto, l'umidità e la vanillina obiettivo se le hai già definite e l'Incoterm che preferisci: ci bastano per consigliarti un lotto adatto.
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