バニラ供給ソリューション：用途に合わせたグレードと形態の選び方

水分とバニリン：重要な2つの数値

マダガスカル産ブルボンバニラのロットが用途に合うかどうかは、2つの数値で決まります。水分含有量（適切にキュアリングされたビーンズで通常20〜35%）とバニリン含有量（通常、重量比1.0〜2.5%）です。どちらの数値も、それだけで「より良い」ことを意味するわけではありません。「後工程に応じて適した用途が異なる」ことを意味します。

水分が多くバニリン含有量の高いビーンズ（いずれも範囲の上限側）は、陳列や瓶詰めに適しています。ふっくらとして香り高く、手で簡単に裂くことができます。グルメ用途や小売向けの小分け包装のバイヤーが水分の高い側のビーンズを指定するのはこのためです。一方、より乾燥したビーンズは、数週間にわたる輸送や抽出工程にもよく耐えます。抽出用途ではビーンズそのものが最終顧客の目に触れることはないため、外観や水分による重量よりも、処理1キログラムあたりのバニリン収率の安定性が重視されます。抽出用途や産業用途のバイヤーが通常、乾燥した側を指定するのはまさにこのためであり、同じ植物原料でも乾燥したビーンズは重量が軽くなるため、1キログラムあたりの支払額も抑えられます。

この2つを取り違えること、つまり抽出ラインに水分の多いグルメグレードのビーンズを発注したり、小売の陳列用に乾燥した抽出用グレードの原料を発注したりすることは、初めてのお問い合わせで当社がよく目にする、コストのかかるミスマッチの一つです。目標価格だけでなく用途を最初にお知らせいただくことで、最初から適切なロットをお見積もりできます。