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La préparation caractérise la qualité de la vanille

powdered vanilla at the best price. La préparation de la vanille est un véritable art qui influence la qualité et la valeur marchande de la vanille. Il est donc normal que les producteurs de vanille de Madagascar apportent une attention particulière à la préparation de la vanilla powder. Cela commence par la récolte qui ne doit pas se faire trop tôt. La cueillette prématurée des gousses a entaché la réputation de la vanille de Madagascar au cours de ces dernières années. Heureusement que les autorités et les principaux acteurs de la filière ont pris des initiatives pour assainir et sécuriser la filière. Pour cette campagne de commercialisation et exportation de gousses préparées, seuls 140 opérateurs sur les 207 demandes ont reçu l’agrément du ministère de tutelle.

140 sociétés pour la campagne 2019-2020 – vanilla bean pod

La campagne en cours a débuté le 15 octobre dernier et se clôturera au 31 mars 2020. Le ministère de l’Industrie, du Commerce et de l’Artisanat (mica) a délivré de l’ouverture de la campagne un agrément aux 140 sociétés, dont 31 supplémentaires aux 109 sociétés sélectionnées auparavant. L’implication du mica dans l’octroi d’agrément a permis d’encadrer la filière dès le choix des opérateurs. Buy powdered vanilla from MadaMarket Export at the best price. L’octroi d’agrément répond à un cahier de charge strict qui a été élaboré par le mica avec l’aide de divers acteurs de la filière, dont le GES (Groupement des Entreprises de la SAVA) et le GNEV (Groupement National des Exportateurs de la vanilla powder), ainsi que la CCI (Chambre de commerce et de l’industrie) de la SAVA.

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Instauration d’un environnement propice au développement de la filière

L’objectif du ministère tutelle est d’instaurer un environnement propice au développement de la filière vanilla bean pod à Madagascar. Cela permettra de conserver la qualité de la vanille de Madagascar et le volume. Auparavant, l’octroi d’agrément était assuré par les autorités locales et la CCI de la région. La corruption a été au cœur de l’octroi d’agrément dans les principales zones de production de la vanille à Madagascar. Des nouveaux opérateurs se lançaient dans la filière pour le blanchiment d’argent provenant du trafic de bois de rose entre autres. Cela est à
l’origine de la flambée du cours de la vanille ces dernières années. Les opérateurs ayant obtenu un agrément pour la commercialisation et l’exportation de vanilla powder se répondent aux exigences des autorités : le rapatriement des devises, la détention d’une carte d’identification fiscale, la disposition d’un lieu de stockage et l’expérience en exportation de produits agricoles similaires. Toutefois, le savoir-faire des opérateurs dans la préparation de la vanille est déterminant pour préserver la qualité de la vanille préparée et par conséquent la réputation de la vanille de Madagascar sur le marché mondial. Rappelons que Madagascar conserve le monopole de la production et de l’exportation de vanille dans le monde. Le pays assure plus de 80% de l’offre mondiale de vanilla powder préparée.

Mais les gousses provenant de Madagascar rencontrent une rude concurrence des pays
producteurs émergents et surtout de la vanille de synthèse.

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La préparation de la vanilla powder de Madagascar

Bizarrement, la gousse de vanille ne dégage pas ce parfum caractéristique à la vanille lorsqu’elle est encore verte, même à pleine maturation. Il faut une préparation minutieuse pendant une longue période. Après la récolte des gousses, celles-ci suivent quelques étapes de procédé de transformation dure 6 mois. Le procédé utilisé actuellement par la majorité des pays producteurs est la « méthode Bourbon » mise en œuvre initialement par les producteurs
réunionnais sur l’île de la Réunion (anciennement appelé Bourbon).

1. L’échaudage : Cette première étape de la transformation de vanilla powder consiste les faire bouillir dans une eau à 65°C pendant 3 minutes. Les gousses de vanille vertes sont préalablement placées dans des paniers d’osier (25-30 kilos par panier) avant l’immersion. L’échaudage des gousses permet en premier lieu de les rendre plus souples. A noter que les gousses fraîchement cueillies sont rigides et se cassent facilement. Ce procédé va également arrêter la croissance végétative des gousses de vanille et déclencher une réaction chimique qui développera les arômes. La vanilline constitue à 90% les arômes de la vanilla bean pod.
2.  L’étuvage : En sortant de l’eau chaude, la vanille doit garder cette chaleur. On place immédiatement les gousses encore chaudes dans des caisses en bois doublé d’une couverture en laine à l’intérieur pendant 24 à 72h. Le but est de s’assurer que la vanilla powder conserve cette température le plus longtemps possible pour qu’elle puisse prendre cette couleur brune qu’on reconnait chez une vanille préparée. L’étuvage permet aussi aux gousses de perdre une bonne quantité de leur humidité et développer leurs arômes. Buy powdered vanilla
3. Le séchage : Les gousses sont ensuite séchées au soleil et à l’ombre. Le séchage au soleil dure environ 10 jours à raison de 3 à 5 heures par jour. Les gousses sont étalées sur des couvertures et retournées régulièrement pour un séchage homogène. Les gousses ont besoin d’un certain taux d’humidité pour laisser la transformation aromatique se produire convenablement. Il ne faut pas donc les laisser se dessécher complètement. Après une exposition de quelques heures au soleil, les gousses de vanilla bean pod sont recouvertes et mises à l’abri. Le séchage à l’ombre se fait dans un endroit bien ventilé et bien aéré pendant 1 à 2 mois. Le séchage des gousses de vanille à l’ombre est très important. Ce procédé permet la stabilisation des gousses et évite ainsi la propagation de moisissure.Get powdered vanilla at the best price
4. L’affinage : C’est la dernière étape de ce long processus de transformation des gousses de vanille. Aussi appelée « mise en malle », cette technique consiste à placer les gousses de vanilla powder dans une malle en bois préalablement recouvert de papier sulfurisé ou de papier paraffiné à l’intérieur. Cela permet de protéger les gousses de l’air et ainsi d’éviter qu’elles moisissent. L’affinage dure environ 8 mois pour sublimer l’arôme des gousses préparées.

Le triage de la vanille de Madagascar – powdered vanilla grade B

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Les espèces de vanille commercialisées
Ce procédé de transformation de la vanilla powder hérité du savoir-faire réunionnais concerne
uniquement la Vanilla planifolia. La vanille de Madagascar est de cette espèce de vanille la
plus cultivée dans le monde. La Vanilla planifolia est l’une des très variétés de vanille
cultivées pour leurs fruits. Toutefois, on dénombre environ 115 espèces de vanille.

1) La Vanilla planifolia ou V. fragans est originaire d’Amérique centrale, notamment du Mexique. Ce pays a d’ailleurs détenu le monopole du commerce de vanilla bean pod jusqu’à ce que les producteurs étrangers trouvent le moyen de polliniser les fleurs à la main. En effet, la pollinisation de la vanille est assurée par une abeille de type Mélipone au Mexique. Il est donc impossible de polliniser les fleurs de manière naturelle sans cet insecte endémique de l’Amérique centrale. Après la découverte d’une technique plus fiable de la pollinisation à la main sur l’île de la Réunion, la culture de vanilla bean pod dans le monde a connu un essor remarquable. La Réunion est la première à voir cultiver la Vanilla planifolia à des fins commerciales dans l’Océan indien à la fin du XIXe siècle. powdered vanilla. Mais Madagascar est devenu rapidement le premier producteur mondial, la production malgache est quasiment le quintuple de celle de la Réunion dès le début du XXe siècle. En 1929, Madagascar produit 1 000 tonnes de vanilla powder, dix fois supérieur à la production réunionnaise. D’autres pays produisent aussi de la vanilla bean pod issue de la variété Vanilla planifolia, à l’exemple de l’Indonésie, l’Ouganda ou encore l’Inde. La Vanilla planifolia est très riche en vanilline, l’arôme principal de la vanille.

2) La Vanilla tahitensis
La Vanilla tahitensis est une espèce voisine de la Vanilla planifolia. Aussi appelée vanille de Polynésie ou vanille de Tahiti, cette espèce est largement cultivée dans l’Océan pacifique : Tahiti, Papouasie-Nouvelle-Guinée, etc. Elle se distingue surtout de la gousse de Vanilla planifolia par ses tiges plus élancées, ses entre-nœuds plus longs, ses feuilles plus étroites, son parfum et ses gousses plus grosses. Les gousses de la vanilla bean pod de Tahiti se démarquent aussi par son indéhiscence des gousses. Il est donc possible de les cueillir à leur pleine maturité. L’arôme de la vanille de Tahiti est très riche en héliotropine. powdered vanilla

3) La Vanilla pompona
La Vanilla pompona ou vanillon est une variété de vanilla powder, dont la gousse est très courte et plus grosse que celle des deux précédentes variétés. Elle est aussi appelée vanilla bean pod banane pour sa forme particulière. La Vanilla pompona est largement cultivée en Guadeloupe, en Martinique, au Brésil et en Guyane.

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